stuffed kashmiri dum aloo

Stuffed Dum Aloo – Stuffed Kashmiri Dum Aloo recipe in hindi without Onion and garlic | शाही दम आलू

Stuffed Kashmiri Dum Aloo recipe-

आज हम बनाने जा रहें है stuffed दम आलू , मैंने ये stuffed दम आलू थोड़े से healthy बनाये हैं लेकिन हैं स्वाद के साथ कोई समझौता नहीं किया है|आप सोचेंगे वो कैसे ?इस recipe में मैंने आलू को डीप fry या तला नहीं है बल्कि थोड़े से ही तेल में भुना है|

दम आलू बनाने के कई तरीके होते हैं हर प्रान्त में अलग स्वाद चखने को मिलता है लेकिन आज मैंने stuffed कश्मीरी दम आलू बनाये हैं|

यहाँ मैंने तरी बनाने में खड़े मसालों का इस्तेमाल किया है जो हमारी इस सब्जी को बोहत ही बड़िया स्वाद और ताज़े मसालों की खुसबू देगा|

Ingredients For Stuffed Dum Aloo-भरवां आलू बनाने की सामिग्री- Serve for – 4

  • आलू                                                          –  4 मध्यम आकार के

भरावन के लिएः

  • कसा हुआ पनीर                                      – 3-4 बड़े चम्मच
  • कटा हुआ काजू                                       – २-3 बड़े चम्मच
  • मिठे किशमिश                                        – 1-२ बड़े चम्मच
  • नमक                                                      – 1 चुटकी
  • काली मिर्च पाउडर                                  – 1 छोटे चम्मच

ग्रेवी के लिए:

  • मध्यम आकार के मोटा कटा हुआ टमाटर – 5
  • काजू के टुकड़े मोटे कटे हुए                     – 4 बड़े चम्मच
  • जीरा                                                         – 1 छोटा चम्मच
  • काली मिर्च                                                – 3-4
  • तेज पात पत्ता                                            – २
  • छोटा टुकड़ा दालचीनी -स्टीक                   – 1
  • इलायची पाउडर                                       -1/4 छोटा चम्मच
  • बड़े इलायची                                              – 1
  • चीनी                                                         – 1 छोटा चम्मच(या आवश्यकता के अनुसार)
  • नमक                                                        – 1 1/4 छोटा चम्मच (या आवश्यकता अनुसार)
  • हल्दी पाउडर                                            – 1/4 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर                                          – 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर                                 – 1/4 छोटा चम्मच
  • कसूरी मेथी                                                – 1/4 छोटा चम्मच
  • दही                                                           – २ बड़े चम्मच
  • दूध                                                            – 1/२ कप (या आवश्यकता अनुसार)
  • पानी                                                           – आवश्यकता अनुसार
  • तेल                                                             – २ बड़े चम्मच
  • धनिया पत्ता और कुछ कसा हुआ पनीर गार्निश के लिए।

How to make Stuffed Dum aloo-भरवां आलू बनाने की विधि-

  • एक पैन में छोटा चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा , काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी स्टीक,बड़ी इलायची,इलायची पाउडर  डालें।
  • इसे कुछ सेकंड के लिए चलाए।
  • अब टमाटर, काजू और 1/2 कप पानी डालें … इसे मध्यम गैस पर 10 मिनट के लिए उबालें ।
  • इसके ठंडा होने के बाद, प्यूरी बनाएं।
  • अब एक पैन ले इसमें 3 बड़े चम्मच तेल डालें।
  • आलू को छिल लें और दो टुकड़ों में काट लें। कांटे की मदद से आलू मे छेद करें(गोद लें)।
  • आलू के टुकड़ों को मध्यम गर्म तेल में डाले और धीमे गैस पर हल्का भूरा रंग में बदलने तक फ्राई करें ।
  • (इसमें 6-8 मिनट लगेंगे)सोखनेवाले कागज पर निकालें ।
  • अब भरने के लिए स्कूपर की सहायता से (या चम्मच के पिछले बाग़ से)आलू के बीच से स्कूप निकालें ।
  • (इसे सावधानी से करें, अन्यथा यह टूट सकता है)
  • कृप्या आलू का बचा हिस्सा फेंके नहीं । ( इसे भरने के लिए उपयोग करेंगे … यह वैकल्पिक है)
  • पनीर, काजू ,किशमिश और काली मिर्च पाउडर को बचे आलू मे डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
  • अब आपका भरावन तैयार है।
  • अब उस मिश्रण को आलू में भर दें (जैसा कि तस्वीर में दिखाया गया है)।
  • ग्रेवी के लिए, एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
  • (आप उसी पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने पहले आलू डाला है), जीरा डालें।
  • जब यह चटकने लगे, इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें|
  • कुछ सेकंड तक चलाते रहे।(ध्यान रहे मसाला जले नहीं)
  • प्यूरी डालें और इसे मध्यम गैस पर 6-8 मिनट के लिए पकाएं या जब तक ग्रेवी साइड्स में तेल न छोड़ने लगे|
  • फिर पतला दही डालें। इसे और 2-3 मिनट तक पकाएं । दूध डालें , 3-4 मिनट के लिए और पकने दें।
  • अब नमक, चीनी, गरम मसाला डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
  • (अगर ग्रेवी गाढ़ी लग रही हो तो थोडा और दूध डाल कर आवश्यकता अनुसार पतला करलें)
  • अब स्टफ्ड आलू डालकर ढक्कन से ढक दें और इसे मध्यम गैस पर 3-4मिनट के लिए पकाएं।
  • कसूरी मेथी डालें और ढक्कन से कवर करें|
  • गैस बंद कर दें।धनिया और पनीर से गार्निश करें ।
  • चपाती /पराठा या नान के साथ गरम सर्व करें ।

टिप्स-सुझाव

  • हल्के फ्राई की जगह आप आलू को डीप फ्राई भी कर सकती हैं|
  • स्कूपिंग करते समय सावधानी से स्कूप करें वरना आलू टूट सकते हैं|
  • आप क्रीमी ग्रेवी बनाने के लिए क्रीम का इस्तेमाल भी कर सकती हैं|
  • अगर आप चाहें तो इसमें पीसी हुई प्याज़  भी डाल सकती हैं
  • (पीसी हुई प्याज़ को टमाटर और खड़े मसलों के पेस्ट डालने से पहले डालें और सुनहेरा होने तक भून लें)
  • ध्यान रहे दही खट्टा न हो अन्यथा सब्जी का स्वाद भी खट्टा हो जायेगा|

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