panjiri

Panjiri || Dry fruits Barfi || जन्माष्टमी स्पेशल मेवे की बर्फी || मेवा पाग

Dry Fruits Panjiri/Meva Paag-

भारतीय(Indian) मिठाई में सबसे ज्यादा लोकप्रिय मिठाई है पंजीरी (panjiri) जिसे मेवा पाग भी कहा जाता है,वैसे तो ये किसी भी समय बनने व खाने वाली स्वादिष्ट मिठाई है लेकिन कृष्ण जन्माष्टमी पर ये विशेष रूप से बनाई जाती है|

ये  ढेर सारे मेवों व गोले के साथ बनाई जाती है| चलिए मै आपको कुछ टिप्स और आसान तरीको से dry फ्रूट पंजीरी बनाना सिखाती हूँ|  

Ingredients For Dry Fruit Panjiri-ड्राई फ्रूट पंजीरी बनाने की सामिग्री

  • मखाने                                   – 100 gm(लगभग)
  • खरबूजे की मींग                     – 1/२ कप
  • गोला(कदुकास किया हुआ)   – 1 छोटे आकार का
  • चिरोंगी                                  – 50 gm
  • बादाम                                   – 50 gm
  • गोंद                                       – 1/4 कप
  • घी                                          – 7-8 टेबलस्पून
  • चीनी                                       – २ 1/२ कप
  • पानी                                       – 1 कप
  • किशमिश                               – 1 टेबलस्पून
  • छुआरे                                    – 2 टेबलस्पून
  • दूध                                         – 2 टेबलस्पून

How to make Dry Fruits Panjiri-ड्राई फ्रूट (मेवे)पंजीरी बनाने की विधि

  • कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी डालकर गरम होने पर मखानों को करार होने तक भूनकर निकाल लें|
  • इसी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी डालकर बादाम को मध्यम आंच पर हल्का डार्क होने तक भून कर निकाल लें|
  • उसी घी में एक-एक करके चिरोंगी,किशमिश भी 1/२-1/२ min तक तल लें|
  • अब कढ़ाई में गोंद डालकर तल लें(गोंद कचहरी की तरह फूल जायेगा)
  • इसके बाद 1 टेबलस्पून घी डालकर मिंगे को मध्यम आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भुनलें|
  • मिंगो में से चट-चट की आवाज़ आने पर आधी कढ़ाई पर प्लेट ढक कर फिर भुनें(इससे मिंगे इधर-उधर निकलकर गिरेंगी नहीं)
  • छुआरों के बीज निकाल कर मिक्सी में चलालें|
  • भुने हुये मखानों को मोटा-मोटा दरदरा पिसलें(पाउडर नहीं होना चाहिये)
  • तले हुये बादाम को भी दरदरा पिसलें या काट लें|
  • गोंद को भी मिक्सी में पिसलें|
  • सारी सामिग्री(गोला,किशमिश,मिंगे,चिरोंगी,पीसी गोंद,पिसे बादाम,पिसे मखाने)को मिला लें|

चाशनी बनाने के लिए-

  • कढ़ाई में 1 कप पानी डालें|
  • इसमें २ 1/२ कप चीनी डालकर तेज़ आंच पर पकाएं|
  • चीनी घुलने के बाद,चाशनी को साफ करने के लिए २ टेबलस्पून दूध डालकर
  • चाशनी को बिना चलाये 1/२ min बाद साइड से कर्चाली की सहायता से जमा हुई कलोची/गंदगी को निकाल दें|
  • चाशनी में २ टेबलस्पून घी डालदें|(इससे पंजीरी चमकदार बनती है)

चाशनी तैयार है या नहीं देखने के लिए २ तरीके-


1 तरीका –
  • एक बूंद चाशनी 1/२ कटोरी पानी में डालकर देखें|
  • अगर चाशनी कटोरी की तली में जम जाये तो मतलब चाशनी तैयार है| 
२ तरीका 
  • 1 चम्मच चाशनी निकल कर ठंडा करलें|
  • फिर दो उंगलियों के बीच रख कर चिपका कर देखें|
  • अगर उंगलियों के बीच 1 तार जैसा बनता है तो चाशनी तैयार है|

पंजीरी ज़माने का तरीका-

  • 1 बड़ी थाली/प्लेट में घी लगाकर चिकना करलें|
  • तैयार चाशनी में मिक्स मेवा डालकर २-3 min तक मध्यम आंच पर जमने वाली स्टेज तक पकाइये|
  • अब इस मिश्रण को चम्मच से गिरा कर देखिये|
  • अगर चाशनी और मेवे साथ में गिरतें है तो ये जमने वाली स्टेज पर आ गयी,गैस बंद कर दीजिये|
  •  मिश्रण को चिकनी की हुई थाली में डालदें|
  • थाली को हल्का-हल्का पटकते हुये मिश्रण को सब तरफ फैलने दें|
  • सब तरफ फैलने के बाद ठंडा होने के लिए रख दें|
  • थोडा ठंडा होने के बाद चाकू से मनचाहे आकार में काटने के निशान बना लीजिये
  • पूरा ठंडा होने के बाद टुकड़ों को अलग करके एयरटाइट कंटेनर में रखलें|
  • ये लगभग 10-१२ दिन तक खरब नहीं होती|

टिप्स-सुझाव

  • मिश्रण को थाली में डालने के बाद ऊपर से हाथ बिलकुल न लगायें|
  • ऐसा करने से पंजीरी सफ़ेद बनती है\
  • इसलिए थाली को हल्का-हल्का पटकते हुये ही मिश्रण को पूरी थाली में फेलायें|
  • अगर चाशनी में मिश्रण डालने के बाद चाशनी पतली लगे
  • तो तुरंत थोड़े से मखाने भून कर मिक्सी करके उसमें मिला दें मिश्रण गाढ़ा हो जायेगा|
  • और लगे की मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो गया है तो २-3 टेबलस्पून पानी मिला दें|
  • टुकड़े निकालते समय थाली को नीचे से थोडा सा गरम कर लीजिये
  • पंजीरी के टुकड़े आसानी से निकल जायेंगे|
  • आप चाहें तो बहुत कम घी में में मेवे को तल/भून सकतें हैं|

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