Paneer Stuffed Paratha

पनीर(paneer) पराठा (paratha)बनाने की बेस्ट विधि | 2 ways to make Paneer stuffed Paratha Recipe

Paneer Stuffed Paratha-

रोज़ वही खाना खाते-खाते हम सब ऊब जातें है,specially हम लेडीज की  छुट्टी वाले दिन  जो सबसे बड़ी परेशानी का सवाल होना है वो यह है की नाश्ते मई क्या बनाया जाये,तो आज मै उसी सवाल का जवाब लेकर आयी हूँ,जिसे अगर आप बनती हैं तो यक़ीनन आके परिवार के सब लोग बहुत खुश हो जायेगें और पेट भी एक दम भर जायेगा तो आज मै पनीर के परांठे बनाने जा रही हूँ|

यह पराठे लोकप्रिय पंजाबी खाने से है जो सुबह के नाश्ते में या खाने में परोसने के लिए एक दम सही है इसमें गेहूं के आटे का पराठा होता है जिसके अन्दर कदुकास किये हुये पनीर में ताज़ा हरा धनिया(coriander)हरी मिर्च,चिल्ली फकेस कुछ मसाले मिला कर stuffing भारी जाती है |

मै आपको २ ऐसे तरीके बताउंगी जिससे अगर आप पनीर के पराठे बनाते है तो वो taste(स्वाद) में तो लाजवाब होंगे ही साथ ही देखने में भी आपने ओर आकर्षित करेंगे खाने के लिए|तो चलिए बनाते हैं,पनीर के भरवां पराठे 

Ingredients For Paneer Paratha-पनीर बनाने की सामिग्री

  • गेहू का आटा – 1 कप
  • गुनगुना दूध – 1/२ कप
  • गुनगुना पानी – आटा गूंथने के लिए
  • रिफाइंड – 1 टीस्पून
  • नमक     – 1 टीस्पून/ स्वादानुसार

पनीर stuffing के लिए-

  • पनीर – 150ग्राम
  • हरी मिर्च – 2 ( बारीक कतरी हुई)
  • अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दू कस किया हुआ)
  • हरा धनियां – एक बड़ा चम्मच( बारीक कतरा हुआ)
  • चिल्ली फलैक्स /लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
  • नमक – स्वादानुसार

  • रिफाइंड – पराठा सेकने के लिए
  • देसी घी – पराठा सेकने के लिए

How to make paneer paratha-पनीर पराठा बनाने की विधि

  • आटे को छान कर एक गहरे बर्तन में निकाल लीजिये|
  • नमक डालकर मिलाएं अच्छे से|
  • गुनगुने दूध को दो हिसों में बाट लें ,पहले एक हिस्सा डालें और मिलाएं|
  • फिर दूसरा हिस्सा डालें और मिलाएं|
  • इसके बाद गुनगुन पानी से नरम आटा गूँथ लें|
  • आटे को 15-20 min के लिए ढककर रख दें|

पनीर की stuffing बनाने के लिए-

  • पनीर को कद्दूकस कर लीजिये|
  • हरी मिर्च, अदरक, हरा धनियां|
  • चिल्ली फलैक्स \ लालमिर्च पाउडर और नमक मिला दीजिये|
  • पनीर की पिठ्ठी परांठे में भरने के लिये तैयार है|

पनीर का पराठा बनाने के लिए-पहला तरीका


  • तवा को गैस पर रख कर गरम करिये|
  • आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िये, (एक नीबू के बराबर)|
  • गोल करके लोई तैयार करलें|
  • लोई को सूखे आटे (परोथन) में लगाकर 3 इंच व्यास में गोल बेल लीजिये|
  • अब बेले हुये छोटे पराठे को बीच में से चाकू की मदद से २ भागों में कट करदें|
  • एक भाग पर २,3 बूंद रिफाइंड डालकर फेलायें,
  • फिर 1 टीस्पून पनीर stuffing रखकर उसे अच्छे से सब तरफ फेलालें|
  • अब इसके ऊपर से कटे हुये दुसरे हिस्से को रखकर हल्के हाथ से किनारों को बंद कर दें|
  • अब फिर से चाकू से stuffing भरे पराठे को बीच से काट कर २ भागों में बाट दें|
  • फिर 1 हिस्से पर 1/२ टीस्पून stuffing रख कर फेलायें और कटे हुये,
  • दुसरे हिस्से को उसके ऊपर रख कर हल्के हाथ से किनारों को दबाएँ|
  • अब इस त्रिभुजा आकार की लोई को परोथन की सहायता से 6-7 इंच के व्यास में त्रिभुज आकार में ही बेल लें|
  • ध्यान रहे हल्के हाथ से ही बीच-बीच में परोथन(सुखा आटा) लगाकर बेलें वरना पनीर बाहर निकाल जायेगा|
  • बेले हुये परांठे को गरम तवे पर डालिये|
  • दोंनो ओर घी लगा कर, पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये|
  • हल्का ब्राउन होने पर 1 टीस्पून देसी घी लगाकर पलट पलट कर किनारों से दबा-दबा कर क्रिस्पी होने तक सेकें|
  • सारे परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये|

पनीर पराठा बनाने का दूसरा तरीका-


  • आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िये, (एक नीबू के बराबर)|
  • गोल करके लोई तैयार करलें|
  • अब इस लोई से ही २ छोटी-छोटी लोई तैयार करें|
  • पहली लोई को सूखे आटे (परोथन) में लगाकर 6 इंच व्यास में गोल बेल लीजिये और अलग रख लीजिये|
  • दूसरी छोटी लोई को भी 6 इंच व्यास में ठीक पहले पराठे के बराबर गोलाकार में बेल लें|
  • बेले हुये पराठे के ऊपर २ टीस्पून पनीर मिश्रण रखकर अच्छे से सब तरफ फेला लें|
  • फेलाने के बाद दूसरा बेला हुआ पराठा ऊपर रख कर अच्छे से हल्के हाथ से किनारों को बंद करदें|
  • बंद करने के बाद सुखा आटा लगाकर थोडा सा और बेलें|
  • बेले हुये परांठे को गरम तवे पर डालिये|
  • दोंनो ओर घी लगा कर, पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये|
  • हल्का ब्राउन होने पर 1 टीस्पून देसी घी लगाकर पलट पलट कर किनारों से दबा-दबा कर क्रिस्पी होने तक सेकें|
  • सारे परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये|
  • पनीर के गरमा गरम परांठे, आलू मटर की सब्जी, रायता, चटनी और अपने मन पसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये|

टिप्स-सुझाव

  • आप पनीर की जगह टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं|
  • भरवां पराठा बनाने के लिए हमेशा आटा को एक दम नरम गुंथे,
  • सख्त आटे के पराठे बनाते समय अंदर की भरावन(stuffing)बाहर निकल जाती है|
  • आटे में दूध डालने से पराठे फोके और क्रिस्पी बनते है|
  • आटे को गुथने के लिए पानी हमेशा गुनगुना लेना चाहिये ताकि पराठे एकदम अच्छे नरम बनें|
  • भरवां पराठे को हमेशा हल्के हाथ से बेलें वरना भरावन(stuffing)बाहर निकल सकती है|

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