pyaz ki kachori

pyaz ki kachori recipe |Rajasthani pyaz ki kachori | खस्ता कचोड़ी

Pyaz ki kachori recipe in Hindi-

प्याज़ की कचोरी(kachori) राजस्थान में बहुत से नमकीन की दुकानों में गरमा गरम प्याज़ की कचौड़ी या आलू प्याज़ की कचौड़ीयों को बेचा जाता है। अन्य कचौड़ी की तरह, इन्हें भी तीखी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है। लेकिन वो कचोरी अन्दर से भरवा होती है|

हालांकि इस कचौड़ी का उत्तपादन जोधपुर मे हुथा है, लेकिन आज यह संपूर्ण राजस्थान में मशहुर है। देखा गया तो आलू ,प्याज़ की इन करारी तली हुई कचौड़ीयों को बहुत कम घरों में बनाया जाता है।

अधिकांश लोग प्याज़ को कचोरी में भरकर बनाते है लेकिन मैं आज प्याज़ और आलू व अन्य मसालों को मैंदा मे गुंथकर बनूंगी जो बहुत आसार और स्वादिष्ट लगती हैं| तो चलिए बनाते है प्याज़ की स्वादिष्ट कचौडी 

Ingredients For Pyaaz ki kachori-प्याज़ की कचौडी बनाने की सामिग्री

  • मैंदा                        – 1 कप 
  • प्याज़                      – 2 छोटे आकार की(बारीक कटी हुई)
  • ऊबला आलू           – 2 छोटे आकार के(कदुकास किये हुए)
  • हरी मिर्च                 – 1 बारीक कटी हुई
  • हरा धनिया              – २ टेबल स्पून 
  • लाल मिर्च पाउडर    – 1 टी स्पून
  • नमक                      – 1 टी स्पून/ स्वादानुसार
  • तेल                         –  तलने के लिए 
  • पानी                        – आटा गुथने के लिए

How to make Pyaaz ki Kachori-प्याज़ की कचोरी बनाने की विधि

  • मैंदा को छान लें,छनी हुई मैंदा में प्याज़,आलू,हरी मिर्च,हरा धनिया,नमक,लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें|
  • अब इसमें 1 छोटा चम्मच(tsp)तेल डालकर मिक्स करें और आवश्यकतानुसार पानी मिलकर अर्ध मुलायम आटा गूंधलें|
  • गुथें आटे को 3-4 min ढक कर छोड़ दें|
  • अब तैयार आटे की हथेली पर तेल लगाकर 7 एक सामानआकार की लोई बना लें|
  •  एक कढ़ाई में तेल को मध्यम गर्म करें(न ज्यादा गरम न ज्यादा ठंडा)
  • पहले बेलन और चकले पर तेल लगाकर चिकना करलें(इससे कचोरी चकले पर चिपकेगी नहीं)
  • अब एक लोई लें और उसे 1/२ इंच मोटाई में गोलाकार बेल लें|
  • बेली हुई कचोरी को गर्म तेल में डालकर मध्यम आंच पर दोनो तरफ से करारी और गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें|
  • ऐसे ही सारी कचौडी तैयार करलें|
  • गरमा गर्म कचौडी को दही,आलू की सब्जी,हरी चटनी आदि के साथ तुरंत परोसें|

टिप्स-सुझाव

  • कचोडी के आटे को पहले से गूँथ के न रखें वरना आटा पतला हो जायेगा और कचोडी ठीक से नहीं बन पाएंगी|
  • कचोरी को तेज़ घी में न सेकें वरना वो अन्दर से कच्ची और ऊपर से ब्राउन हो जाएँगी|
  • आटा गुंथे समय एक साथ बहुत सारा पानी न डालें थोडा-थोडा करके जरूरत अनुसार ही पानी डालें,
  • वरना आटा पतला और चिपचिपा हो जायेगा|

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